Conseils de dégustation au Château Vent d'Autan
Avant propos
Château Vent d'Autan propose des Vins de Cahors et des Vins de Coteaux du Quercy de longue garde, fruités ou boisés, quelques vins vieux pour les amateurs et une vendange tardive de pur Mauzac "La Vendange de Novembre" et un vin de glace "Le Vin des Abeilles". Vous serez surpris par la typicité de ses vins de Cahors (Malbec) aux arômes de fruits rouges et de ses vins de Coteaux du Quercy tanniques et fruités. Château Vent d'Autan produit des vins sans soufre lorsque la Nature et les qualités organoleptiques le permettent, et pour le soir au salon une Eau de Vie de Truffe.
On trouve le cépage Malbec (Cot, Auxerrois) surtout dans l'Appellation Cahors, également en Argentine où toutefois les arômes sont un peu différents à cause du terroir.
L'encépagement des Côteaux du Quercy est composé de Cabernet Franc et de Tannat.
Les gourmets apprécient le Cahors Château Vent d'Autan qu'ils boivent chambré, sur les viandes rouges et les fromages. Les Coteaux du Quercy se boivent volontiers sur les plats en sauce, les gibiers la cuisine traditionnelle, daubes, pot au feu, potées, garbures, choux, ragoûts ...
En cuisine moderne on peut boire le Cahors et le Coteau du Quercy très frais, carrément dans un seau à glace, avec le thon grillé, les huîtres, le sushi, le teriyaki ou le tempura.
Traditionnellement les vins rouges se boivent chambrés, cependant l'été avec les chaleurs importantes dues au changement climatique, servez-les frais comme les vins blancs, ainsi vous aurez le plaisir gustatif tout au long du repas avec des vins à bonne température.
NB : les frais de port sont devenus prohibitifs, profitez d'être sur place pour faire vos achats chez les viticulteurs Bio et les producteurs Bio du Lot et des régions que vous visitez.
Conseils de dégustation au Château Vent d'Autan
Une dégustation est un parcours singulier avec des sensations et des mots, à soi un proto-language. Elle doit se faire dans le calme car il faut se concentrer. Il faut déguster un peu avant le repas car l'appétit augmente la sensibilité. Le verre est l'outil le plus important du dégustateur (il ne faut pas le remplir complètement). En dégustant souvent, on se constitue une mémoire olfactive, gustative et visuelle.
L'oeil
La transparence s'apprécie en regardant le vin, le verre placé devant un fond blanc. La limpidité s'observe en regardant devant une ampoule. Pencher le verre en le tenant éloigné pour observer l'apparence du vin. Faire tourner le vin et observer les gouttes qui retombent sur le verre, elles donnent des indications sur sa viscosité. Il y a un lien entre l'intensité de la robe et les arômes du vin.
Différents facteurs agissent sur l'intensité de la robe :
Le nez
La bouche
La rétro-olfaction facilite la perception des arômes et des saveurs.
Le vin garde la mémoire de sa vie de raisin sur la vigne et en vieillissant il subit les cycles lunaires et les températures.
Ces conseils de dégustation sont inspirés de l'excellent cours d'anglais aux viticulteurs
intitulé " l'anglais commercial du Vigneron " de Laetitia Perraut
qui édite également une traduction : française/anglaise/japonaise accompagnée d'un cours de langue avec CD d'accompagnement.
Editions Café Anglais
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